Хочу поделиться своим рецептом куличей.
1 литр молока
10-12 яиц
2 пакетика сухих дрожжей ( я беру только дрожжи марки «Саф»)
600 гр сахара
150 гр сливочное масло
250 гр маргарин
1 столовая ложка водки или коньяка
1 чайная ложка соли (это обязательно!)
Ванилин (две щепотки) и изюм 1 стакан.
Количество муки зависит от её качества, по ходу рецепта поясню.
Для того, чтобы тесто получилось воздушным обязательно муку просеять как минимум два раза. Тесто ставится опарным способом: в тёплый стакан молока, высыпаются сразу все дрожжи, 1 ст. ложка муки и 1 ст.ложка сахара. если дрожжи свежие, то тогда через минут 15-20 молоко покрывается пузырьками. Пока дрожжи активизируются готовим следующие ингридиенты: в подогретое молоко высыпаем соль, сахар, растопленные на медленном огне маргарин и масло, отдельно взбитые яйца. Добавляем водку.Всё аккуратно перемешиваем ложкой. Добавляем дрожжи. Ещё раз перемешиваем ложкой. Начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Если помошника нет, то одной рукой помешиваем, другой — подсыпаем муку… Тесто должно стать как густая сметана… Примерно таким:
Оставляем опару в тёплом месте, до такого состояния, чтобы она стала увеличиваться в размерах.
За это время перебираем изюм, моем его и обязательно сушим в полотенце…
Когда опара подойдёт, добавляем ещё муку, обязательно перемешивая тесто — лучше руками. Если тяжело вымешивать сразу всё количество теста, лучше разделить его на две части. Муку добавляете до тех пор пока тесто не примет примерно такой вид:
Опять ставите тесто (объединив обе части, если до этого для удобства разделили) в тёплое место примерно на полчаса, тесто должно «подойти»…
После того как тесто увеличилось в объёме, выкладываете его из кастрюли на разделочную доску, рядом ставите просеянную муку и начинаете его вымешивать, постоянно подсыпая муку… Также в этоже время добавляете в тесто ванилин и обсушенный и слегка обсыпанный мукой изюм. наступает самый ответственный момент, от которого зависит качество полученного в последствии теста… Тесто должно только слегка прилипать к рукам. После вымешивания оно выглядит примерно так:
После этого тесто тесто ставите в тёплое место, ещё примерно на час, одно должно увеличиться в объёме как минимум в два раза, за это время нужно его несколько раз вымешать. Муку уже добавлять не нужно. Руки смазываете растительным маслом, если тесто будет немного прилипать к рукам, потом наполняете разовые формочки тестом примерно на 1/3 объёма. Формочки ставите на расстойку примерно минут на 30-40. Потом — в горячую духовку, выпекаете при температуре 180 градусов, время зависит от объёма формы, самые большие 1 час, средние — 45 минут, маленькие — 30 минут…
Ну вот вроде бы и всё. С наступающим праздником!!! Счастья, здоровья и благополучия!
Источник: PrivetSochi.Ru
15.04.2012 00:18
